5 видів жирів у нашому організмові

​

Чому бурий жир «хороший», а вісцеральний — небезпечний для здоров’я? Коли пора бити тривогу і починати стежити за харчуванням? Як позбутися від «поганого» жиру? До чого може привести велику кількість жиру в організмі?

 

В організмі людини немає нічого даремного. Жир — це в тому числі важливий гормональний орган. Наприклад, під час клімаксу у жінок він частково бере на себе функцію яєчників і виробляє статеві гормони, що захищає жінку від розвитку остеопорозу (зменшення щільності кісткової тканини) і переломів. Жир виробляє різні гормонально активні речовини: резистин, адипонектин, лептин та інші. Їх функції в організмі активно вивчаються вченими.

 

Людина не може жити, а тим більше розмножуватися, народжувати і годувати дитину без жирової тканини. Існують генетичні захворювання, при яких у людини практично немає цієї тканини. Раніше такі люди ледве могли вижити, але зараз медицина підтримує їх життєздатність.

 

Білий жир
 

Це саме той вигляд, про який в першу чергу думають люди, коли говорять про жирі. По-іншому білий жир називають білими адипоцитами — клітинами, з яких в основному складається жирова тканина. Білий жир має білий колір (або злегка жовтуватий) — через низьку щільність мітохондрій (постійні компоненти клітини, джерело енергії клітин) і невеликої кількості кровоносних судин.

 

Головні функції білого жиру — зберігати енергію (він взагалі найбільший джерело енергії в організмі) і виробляти гормони. Наприклад гормон адипонектин. Він робить печінку і м’язи чутливими до інсуліну, а значить, знижує ризик появи діабету і серцевих захворювань. Якщо людина набирає вагу, виробництво адипонектину сповільнюється або зовсім припиняється — це може спровокувати розвиток хвороб. Ще жир виробляє гормон лептин — він регулює апетит і голод. Але це не означає, що чим більше білого жиру в організмі, тим краще. Занадто велика його кількість призводить до резистентності до лептину. Підсумок: постійне відчуття голоду і зайва вага.

 
Це нормально, якщо тіло чоловіка на 15-25% складається з жиру, а тіло жінки — на 15-30%. Якщо число перевищує максимальний показник, це говорить про ожиріння — необхідно переглянути харчування і задуматися про тренуваннях.

 

Білий жир — це жир, який знаходиться під шкірою, навколо органів. Як правило, він накопичується в одній краплі в цитоплазмі клітини адипоцита. Основна функція білого жиру — накопичення енергії на період голоду.

 

Бурий жир

 

Повна протилежність білому жиру — бурий жир не накопичує енергію, а допомагає витрачати її. Своїм властивостям і кольором цей виду жиру зобов’язаний тісному зв’язку з мітохондріями. Деякі вчені схильні відносити бурий жир більше до м’язів, ніж до жиру як такого. Якщо активувати цей жир, він почне спалювати білий.

 

Вчені з’ясували, що стрункі люди мають більше бурого жиру, ніж люди з надмірною вагою. Хоча в складі організму людини бурого жиру і так небагато. Наприклад, людина вагою 68 кілограмів має 20-30 кілограмів жиру. Але все 500-800 грамів з них — бурий жир. І навіть така кількість здатна спалювати від 300 до 500 калорій в день — цього достатньо, щоб регулярно скидати 450 грамів ваги в тиждень.

 

Вчені працюють над препаратом, який активував бурий жир (засіб допоможе в боротьбі з ожирінням), але все одно закликають не вважати це панацеєю і не забувати про спорт і правильне харчування.

 

урий жир — це жир, що розташовується в області нирок, спини, плечей, шиї. Його кількість в організмі дорослої людини дуже невелика. У тілі новонародженого його кількість може бути набагато більшою і досягати 5% маси тіла. Бурий жир захищає організм дитини від переохолодження, так як його основна функція — термогенез (вироблення тепла).

 

За будовою бурий жир відрізняється від білого великою кількістю судин і заліза, що надає йому характерний колір. Збільшивши кількість бурого жиру, можна прискорити метаболізм, підвищити енерговитрати і підтримувати нормальну масу тіла. Примножити його кількість можна тільки шляхом загартовування організму — але процес запускається тільки в тому випадку, якщо робити це регулярно, причому з дитинства.

 

Саме бурий жир допомагає худнути — за рахунок своєї термогенетичної дії, витрати енергії, щоб зігрітися.

 

Бежевий жир
 

В ході досліджень вчені з’ясували, що бежевий жир — це унікальний тип клітин. Вони вважають, що білий жир здатний перетворитися в бежевий, а значить, це допоможе позбутися від надмірної ваги. Дослідження на тваринах показують, що катехоламіни — гормони, що виділяються під час стресу і застуди — допомагають перейти до процесу перетворення білого жиру в бежевий. Ще один спосіб перетворити білий жир в бежевий — регулярно тренуватися. Під час фізичної активності м’язи виділяють спеціальні білки, які і запускають цей процес.

 

Бежевий жир — це фактично перехідна форма жиру, з якої під впливом умов зовнішнього середовища може сформувати як білий жир, так і бурий. Останнім станеться, якщо організм знаходиться в умовах низьких температур і потребує додаткового термогенезу. Бежевий жир виявили не так давно, і його роль в організмі активно досліджується.

 

Підшкірний жир
 

 

Підшкірний жир — це шар жиру, який знаходиться прямо під шкірою людини, він становить 90% усього жиру в тілі. У багатьох спортивних і медичних центрах можна виміряти кількість цього виду жиру. Зменшити його рівень допоможуть давно придумані способи скорочення швидких вуглеводів і «порожніх» калорій і регулярне виконання високоінтенсивних вправ.

 

Підшкірний жир захищає організм від переохолодження, накопичує енергію на випадок голоду (клітини можуть накопичувати величезну кількість енергії), у жінок він передбачений для вагітності і годування груддю, володіє амортизуючими властивостями і вважається гормонально активною тканиною.

 

Накопичення підшкірного жиру залежить від статі (у жінок завжди більше, ніж у чоловіків), від віку (збільшується з віком, у старості зменшується) і харчових звичок (збільшується при гіподинамії і переїданні). Надмірне накопичення підшкірного жиру в області стегон у жінок збільшує ризики захворювань репродуктивної системи і варикозного розширення вен.

 

Саме підшкірний жир звинувачують в целюліті, який представляє собою абсолютно нормальну будова підшкірної жирової клітковини у жінок і залежить від кількості жіночих статевих гормонів, особливостей будови сполучної тканини у жінок. Целюліт абсолютно не потребує лікування з точки зору медицини. Наявність целюліту відноситься до жіночої гендерної ознаки, а його відсутність говорить про переважання чоловічих статевих гормонів.

 

Вісцеральний жир
 

Самий небезпечний для здоров’я вид жиру. Вісцеральний жир — це білий жир, який знаходиться в черевній порожнині навколо органів, печінки, підшлункової залози, серця, кишечника. Дослідники виявили, що вісцеральний жир виділяє ретинол-зв’язуючий білок 4, який підвищує стійкість до інсуліну. Це, в свою чергу, призводить до непереносимості глюкози і діабету другого типу.

 

Велика кількість вісцерального жиру в організмі пов’язують з розвитком раку молочної залози, колоректальний рак, серцевих захворювань, деменції. До кінця незрозуміло, як слабоумство пов’язано з жиром. Можливо, справа в гормоні лептині — виробляється білим жиром — і його негативним впливом на мозок. Так вважає Рейчел Вітмер, кандидат медичних наук, науковий співробітник відділу досліджень в The Kaiser Permanente в Окланде (штат Каліфорнія) — саме вона виявила зв’язок між наявністю вісцерального жиру і розвитком деменцією в ході дослідження, в якому проаналізувала дані більше 6 500 осіб.

 

Щоб оцінити кількість вісцерального жиру в організмі, потрібно визначити співвідношення талії до стегон. Виміряйте обхват талії і стегон в найширшій точці. Потім розділіть показник окружності талії на показник обхвату стегон. Якщо число більше 1,0 у чоловіків і 0,85 у жінок, то рівень жиру занадто високий.

 

Дієтологи рекомендують збільшити в раціоні кількість нерафінованих продуктів, білка, ненасичених жирних кислот, цільного зерна і клітковини — їх практика показує, що це допоможе значно зменшити рівень вісцерального жиру. А ще важливо спати по 7-9 годин в день і тренуватися. Дослідження, проведене в 2015-му, каже, що ефективний метод боротьби з жиром на животі — регулярно виконувати кардіо.

​

Матеріал до практичної роботи 11 кл. б\х

 Визначення порогу смакового аналізатора

https://editor.wix.com/

  https://slalen.ua/news/publications/nalit_na_jaziku.html  будова язика, нальоти на ньому

Смак - це сукупність процесів у смаковій сенсорній системі, що здійснюють сприйняття хімічної інформації їжі (хімічне відчуття).

Значення смаку: регулює надходження хімічних речовин до організму та якість їжі, травлення (сприяє виділенню травних соків), формування апетиту.

 

СМАКОВИЙ АНАЛІЗАТОР — це функціональна система, що сприймає хімічні подразнення та формує смакові відчуття. 

​

​

​

​

​

​

 

              Відділ                     Характеристика                                     Функції

Периферичний           Хеморецептори смакових бруньок    Смакові рецепторні                                                                                                             клітини перетворюють хімічний                                                                                                     стимул у нервовий імпульс

Провідниковий      Язикоглотковий нерв, язиковий, лицевий та блукаючий черепно-мозкові нерви                                                                      Нервове проведення збудження

Центральний       Довгастий мозок, гіпоталамус, таламус, смаковий центр кори головного мозку в скроневій частині                              Кіркове формування відчуттів

 

​

Основні процеси смакової сенсорної системи:

• смакова хеморецепція;

• проведення збудження;

• кіркове формування смакових відчуттів (впливають концентрація речовини, температура, емоції, різні спеції, зір та нюх).

 

​

Схема роботи смакового аналізатора:

 

а) з різних ділянок язика надходить інформація про характер смаку смаковими хеморецепторами (перетворюють хімічний стимул у нервовий імпульс);

б) імпульс по нервових шляхах передається до ЦНС ;

в) від довгастого мозку прямує до гіпоталамуса, таламуса та скроневі ділянки кори великих півкуль головного мозку, де формуються відчуття.

Чутливість смакових рецепторів залежить від органів травлення, зокрема шлунка: сигнали від «ситого» шлунка знижують активність смакових рецепторів, від «голодного» — підвищують.

 

​

Ознаки смакового аналізатора.

1) Харчові речовини взаємодіють лише з певним видом смакових рецепторів (молекули речовин їжі приєднуються до молекул певних ділянок смакового рецептора й спричиняють його збудження).

2) У сприйнятті смаків беруть участь нюх, зір, дотик тощо, оскільки сенсорні системи працюють у тісній взаємодії (центри смаку й нюху розміщені в сусідніх ділянках кори головного мозку. їхні нейрони взаємопов'язані й можуть збуджуватися одночасно).

3) З вправлянням підвищене відчуття смаку в дегустаторів; фахівці-кулінари краще за людей інших професій розпізнають якість їжі.

 

​

Рецептори смаку — це спеціалізовані смакові клітини, розташовані в смакових цибулинах та окремо в порожнині рота.

Подразник: хімічні речовини, розчинені в слині (аби певні сполуки могли подіяти на смакові рецептори, вони мають бути розчинені в слині чи воді, а суха поверхня язика не здатна розпізнавати смакові якості сполук).

Орган смаку: язик, який визначає перший із процесів сприйняття - смакову хеморецепцію.

Розміщення рецепторів смаку: у верхньому шарі епітелію ротової порожнини. Смакові рецептори зібрані переважно на поверхні язика, окремі смакові рецептори розміщені по всій ротовій порожнині (на слизовій оболонці щік, м'якого піднебіння, задній стінці глотки). 

 

Основні смаки.

Певна смакова рецепторна клітина здатна розпізнавати лише один із п'яти смаків, змішані смакові відчуття утворюються завдяки комбінації цих основних смакових відчуттів (смак дозрілого апельсина сприймається як кисло-солодкий, а грейпфрута - як солодко-гіркий). 

Будь-яка ділянка язика має смакові рецептори всіх п'яти смаків, але в різних співвідношеннях, що дозволяє розрізняти зони смаку, причому у середній частині язика смакових рецепторів немає.

 

Смаки
Зони чутливості до смакуПодразник

Солодкий
Задні краї язикавуглеводи, а також деякі спирти й амінокислоти (будівельні блоки білків)

Гіркий
Корінь язикабільш ніж на 100 різних речовин, зокрема, на кофеїн і нікотин

Кислий
Кінчик язикавзаємодія кислот зі слиною

Солоний
Передні краї язикаВзаємодія з хлорид натрієм (кухонною  сіллю)

«Умамі» (з японської - «смачний»), так званий «смак м'яса»
Середня частина язикаВикликає амінокислота глутамат

 

Смаковий поріг - мінімальна концентрація речовин, за якої людина може визначити її смак. Неоднаковий для різних хімічних речовин (для цукру становить 0,01, для кухонної солі - 0,05, лимонної кислоти - 0,009, а хініну - 0,000008 моль/л). Люди найчутливіші до гіркого, менш чутливі до кислого і однаковою мірою сприймають солодке і солоне.

До гірких сполук чутливість вища, адже багато отруйних сполук мають гіркий присмак; гіркий смак може сигналізувати про небезпеку; сильні гіркі подразники спричиняють напади нудоти чи блювоти - захисні реакції організму для запобігання потрапляння небезпечних сполук до організму.

 

БУДОВА СМАКОВИХ ЦИБУЛИН (БРУНЬОК) ЯЗИКА.

Хеморецептори язика - чутливі волоскові клітини, оточені опорними клітинами й зібрані в групи — смакові цибулини, які вбудовані в так звані сосочки язика. 

Час життя смакових бруньок: приблизно через 10 діб гинуть і замінюються новими.

Рецептори розташовані в смакових цибулинах язика, у дорослої людини приблизно 3000 смакових цибулин.

Цибулини розміщені вздовж стінок маленьких виростів на язиці — сосочків — групами по 10 - 300 клітин. Різні типи смакових сосочків:

 

Основу смакової цибулини становлять опорні клітини, які формують смакову пору. 

Кожна цибулина містить 30 — 80 рецепторних клітин — це видозмінені епітеліальні клітини. Від верхівки рецепторної клітини відходять вирости — ворсинки (або смакові волоски), на ворсинках знаходяться хеморецептори, які сприймають розчинені в слині молекули їжі. 

Смакова брунька безпосередньо не досягає поверхні слизової оболонки язика й з'єднується з порожниною рота через смакову пору, куди висуваються волоски смакової рецепторної клітини. 

 

Зовнішній бік смакового рецептора контактує з їжею, а інший його кінець захований у товщі язика та зв'язаний з чутливими нервовими волокнами.

Через пору на поверхні сосочка молекули речовин їжі проникають усередину невеликої камери, заповненої рідиною, до смакових рецепторів. Молекули взаємодіють зі смаковими волосками, що спричиняє утворення нервового імпульсу.

 

Їжа одночасно активує рецептори різних смаків, а остаточне відчуття смаку їжі — це результат роботи насамперед смакових центрів головного мозку, які дають нам відчуття «усередненого смаку».

Якщо людині зав'язати очі та затиснути носа і дати пожувати яблуко, а потім цибулю, то вона не зможе їх розрізнити через низьку чутливість смакових рецепторів.

Суха їжа сприймається як позбавлена смаку.

Відчуття смаку залежить від концентрації речовини (наприклад, звичайна кухонна сіль за низької концентрації здається солодкою і лише, коли її концентрація зростає, відчувається солоною).

Прогулянка на свіжому повітрі, праця з невеликими фізичними навантаженнями загострює смакові відчуття, а важка робота, навпаки, притупляє їх. 

Голод підвищує відчуття солодкого, тоді як послаблює відчуття кислого.

Відчуття смаку тісно пов'язане зі сприйняттям запаху.

Коли людина голодна, їй майже все здається смачним, і навпаки, якщо вона добре наїлася, то навіть найкращі страви мало її зацікавлять.

Якщо людина одночасно нервує і їсть, то їй здається, що страви не мають смаку (під час стресу в людини зменшується виділення слини — явище «пересихання в роті», а смакові рецептори отримають набагато менше розчинених молекул їжі для аналізу). 

Смак має певне емоційне забарвлення, адже смачна їжа викликає приємні відчуття на відміну від несмачної.

Гарно оформлені стіл та страви сприяють появі апетиту. 

Розпізнавання смаків впливає на емоційну сферу людини: солодкі сполуки ласощі сприяють піднесенню настрою, гіркі - навпаки.

Для сприйняття смакових відчуттів має температура їжі (наприклад, висока або низька її температура знижує смакові відчуття: при споживанні гарячого чаю із цукром він спочатку здається несолодким).

Найсприятливішою для смакового сприйняття є їжа, температура якої становить 15-35 °С.

Страви з неприємним запахом не будуть смачними.

Для сприйняття смаку морозива необхідна оцінка його не лише за хімічними, але й за механічними і тепловими ознаками.

Яскрава люстра над обіднім столом посилює смакові відчуття їжі, бо сприйняття смаку пов'язане зі зоровими відчуттями . 

Коли закладено ніс під час нежиті, смакові відчуття порушуються.

Кількість функціональних смакових сосочків у дітей є більшою, ніж у дорослих

​